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个人推荐--潮汕小吃的美好  

2011-03-04 21:26:35|  分类: 琐碎 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民以食为天。

潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。

对待吃,向来有两种态度,一是“吃好”。“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃,小吃是正餐以外的零嘴儿,也即“点心”,点到心而已,不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃,你可以选择吃,也可以选择不吃,你不必在乎其量其质,只求其美味。从这个角度上看,纯粹意义上的美食,应该是小吃一类的食物。
  过去潮汕习惯用“吃好未”来跟人打招呼,这说明那时有没有吃的是一个问题。如今,可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步,我们己基本解决了温饱问题,人们已不满足于填饱肚子,而希望吃得更加有味道,更有情调了。因此,现在来谈论温饱以后的消费,谈小吃,谈美食,便是时尚的话题。我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃,几乎全都是 民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处 “省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。
  潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。

它以素为主而少见鱼肉,其选材简单,大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜,却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐,更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。

说到吃的,我就上瘾了。个人推荐--潮汕小吃的美好 - 未末 - 未末。Wei  Mo

废话不说,把潮汕美食网自己相对有兴趣的资料搬来了撒。

上菜了····个人推荐--潮汕小吃的美好 - 未末 - 未末。Wei  Mo

个人推荐--潮汕小吃的美好 - 未末 - 未末。Wei  Mo

 

潮式白兔饺
澄面,生粉,鲜虾肉,猪白肉,竹笋,猪油
“潮式白兔饺”饺皮的制法是取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖焗5分钟后,取出搓揉成粉团,切成重约7克的小圆粒。“潮式白兔饺”饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒,加入猪油50克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀。将饺皮用刀拍成扁圆形,包上馅料,成白兔形状,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。

“白兔饺”原是南派点心状元罗坤师傅首创的名小食,自问世以来,以其生动逼真的造型,鲜美的口味,而历久不衰,是粤菜高档筵席上常见的配桌点心。近代,潮州师傅在吸取粤式点心的优点时也将“白兔饺”这一名小食移植到潮州小食中来。潮州师傅在制作“白免饺”时,既保留了粤式白兔饺的优点,又将其不足之处加以改进形成了更具优点的“潮式白兔饺”。
“潮式白兔饺”对“粤式白兔饺”的最大改进,便是在饺皮中增加了适量生粉。“粤式白兔饺”的饺皮只是单纯用烫熟的澄面,这样制成的点心有个缺点,时间久了,点心皮要变酶,软身,影响了点心的外观。而“潮式白兔饺”制作饺皮时,调入了适量生粉,并适量增加水分,这样制出来的饺皮,便避免了“粤式白兔饺”的缺点。

个人推荐--潮汕小吃的美好 - 未末 - 未末。Wei  Mo
 

 

潮州煎蚝烙
优质珠蚝
鸡蛋、茨粉、葱白粒和味精、盐、胡椒粉、鱼露。
潮州煎蚝烙这是一种非常著名的潮汕风味小吃,它的主料是新鲜优质的珠蚝,配料是鸡蛋、茨粉、葱白粒和味精、盐等。先将珠蚝加上茨粉和葱白粒,拌均匀成糊状,再把鸡蛋搅打好备用,然后把蚝在热油镬里煎熟,再浇上蛋液,用慢火煎至金黄色即可上菜。食用时加上胡椒粉,蘸上潮汕特有的鱼露。

皮脆肉鲜、美味可口。

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脆炸芋泥
  芋泥600克,自发粉250克,青葱500克,熟猪油50克,生油750克(耗油100克)。
  1、先将青葱洗净,用刀切成细珠粒状,再把炒鼎洗净烧热,放入猪油,候油热时把葱珠放入,待葱珠煎至出香味时倒起,便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中,用手压拌均匀,再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘,放入电冰箱冷藏至硬身待用。2、把自发粉用大碗盛着,加入清水200克,开稀搅拌均匀,不能生粒,否则会影响质量,然后加入生油40克,再搅均匀便成脆皮浆,待用。3、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至180摄氏度时,将芋泥逐件粘上脆皮浆,投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时,用餐盘盛起即成。
 

外皮酥脆,内甜香滑。

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腐皮牛肉卷
腐皮1张,碎牛肉6两(约240克),马蹄4个,葱粒1汤匙。
腌料:水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油、胡椒粉各少许。调味料:罐头上汤(或水)1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
1、马蹄去皮洗净,沥干水拍碎。2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。3、腐皮先用湿布揩抹干净,并剪去四周硬边,分成二份,分别涂上一层薄生粉,加馅料包卷成长筒状,收口向下放在碟上,隔沸水蒸八分钟拿出,切成三厘米长段,放回碟上。4、烧热二汤匙油,拌匀调味汁料倒入煮滚,淋在牛肉卷面即成。
将少许生粉涂在腐皮上,可粘紧牛肉,不易松脱。

 

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吉列豆腐扒
板豆腐1块(去水),甘笋蓉1汤匙,鸡蛋1/2只,炸薯条、荷兰豆各适量,面包糖1/2杯。
腌料:盐、糖各1/4茶匙,面粉1汤匙。芡汁料:茄汁2汤匙,糖2茶匙,盐1/4茶匙,辣椒油1/2茶匙,面粉1茶匙,水3汤匙。
1、豆腐捣烂,加入腌料拌匀,加甘笋蓉、鸡蛋再拌匀,做成椭圆形,并沾匀面包糖。2、烧滚油3杯,放入豆腐炸至两面金黄色,上碟时以薯条、炒熟荷兰豆伴食。3、煮滚芡汁料供蘸食。

将食物预早一天做,放入冰箱冷却,炸起来效果更佳。

 
个人推荐--潮汕小吃的美好 - 未末 - 未末。Wei  Mo其实还有很多很多,只是没有办法一一介绍。就这样吧,发图发图---
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